花椒有時候會出現苦味,可能是由以下幾個原因引起的:

  1. 品質問題:花椒的品質不好或已經過期,容易導致苦味。
  2. 烹調方法:烹調花椒的方法不當,例如烤燒或煮太久,也容易使花椒產生苦味。
  3. 植物自身特性:花椒自身含有一些苦味成分,有時候會因為植物生長環境或品種等因素而產生苦味,尤其是青花椒,容易帶一點苦味。

 

為了避免花椒產生苦味,可以採取以下措施:

  1. 選擇好的花椒:選擇新鮮的、沒有過期的、外觀完整無損、無異味的花椒。
  2. 控制烹調時間:烹調花椒時盡量控制烹調時間與溫度,避免煮太久或溫度太高。
  3. 選擇烹調方法:花椒可以用來炒、燉、煮等方式,選擇適合的烹調方法,例如炒花椒時火候要控制好,不要久煮,捼要燉煮,建議最後再放入花椒,並在3分鐘以內撈起。
  4. 清洗與挑出雜質:花椒可以事先用清水浸泡,然後用流水沖洗幾次,可以去除表面的雜質和污垢,避免產生苦味。也注意要把枝條與黑籽挑出也能有效降低苦味與雜味。但請務必曬乾後再進行烹調,

 

《劉姥姥花椒油》選用品質優良的頂級花椒,經過清理與挑雜質,且嚴格控制溫度與時間,因此能萃取出花椒最好的香與麻而不會發苦。