除了花椒來自四川,其餘的成分皆來自台灣。花椒在四川評等等級分成特級、一級、二級、三級,我們皆選用特級,也就是最頂級的花椒。
進口花椒時常伴隨許多雜質,請問是否影響品質?
在製作花椒油之前,我們都會將花椒過長的梗子手工摘掉、挑出花椒黑籽、大小樹枝、小石子,
去除這些雜質都會讓避免萃取時花椒油發苦味與雜味,也讓花椒油香氣純淨
花椒也都經過國內食品安全檢驗合格
劉姥姥使用的花椒與一般外面的花椒有什麼不同?
- 頂級金陽青花椒:劉姥姥青花椒油選用的是四川金陽的頂級青花椒,厚實的麻度搭配上乘的柔爽清香、 創造更豐富的味覺體驗。青花椒在台灣較少見,麻中帶著萊姆與檸檬皮的香氣,與日本的山椒是親戚,但風味上又更濃郁更麻一些,山椒在日本總是被拿來為鰻魚料理提味,在四川則是被大量使用在各種菜餚,甚至有青花椒魚這道名菜。青花椒產於四川各地,其中又以金陽產地最出名,有中國第一青花椒的美名。金陽縣獨特的地形地貌和氣候,以及充足的光熱條件,孕育了金陽青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香味濃的條件
- 頂級茂縣大紅袍花椒:紅花椒是香料之王,一般台灣的紅花椒大多來自山東或是山西,麻度與風味較淡。劉姥姥選用的大紅袍花椒屬於四川茂縣的西路特級花椒,風味濃厚,是紅花椒中最麻最清香的頂級花椒,茂縣頂級花椒顆粒碩大,色澤鮮紅、香味純正濃郁、麻素含量高,被稱為四川第一紅花椒。西路花椒的標誌特性是帶有柚子味的清香,和高麻度,麻的口感能刺激口腔分泌唾液,削弱舌上酸味、甜味,增強鹹味與鮮味的口感。不像南路花椒的柑橘皮革為太過明顯,搭配料理容易搶味,西路花椒的清爽鮮麻,酌量添加與料理相輔相成,讓食物嚐鮮美絕佳。愈麻的花椒,會讓食物嚐起來愈鮮美。