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常見問題

花椒油需要冰嗎?
開封後請冷藏,花椒麻素見光容易揮發,代表在持續的光照下味道會愈來愈淡,
因此即使在未開封的狀態下也建議置於「避光陰涼處」
劉姥姥選用了深色的瓶子承裝花椒油,也有加乘避光的效果。

花椒油的保存期限是多久?
開封後冷藏可保存一年,但仍建議儘早食用完畢哦,花椒為揮發性物質,愈早食用味道會愈香濃
每次使用完畢後請注意蓋緊放回冰箱冷藏。

花椒油如何使用?
花椒油遇高溫會發苦味,因此不建議拿去油煎、或與料理一起久煮。建議依個人能接受的麻度斟酌用量,直接滴在「起鍋後」的料理即可馬上享用。
各種料理皆適合使用,一般拌麵、搭配醬油沾水餃、滷味、泡麵、涼拌菜、熱菜、熱湯、義大利麵等西式或者日式料理都可以使用,
紅花椒油較適用於麵食與肉類料理,青花椒油則適合麵食與海鮮料理,麻辣花椒油口味較重較辣,各種料理皆適用

素食可以食用嗎?
是的紅花椒油與青花椒油是素食可用,麻辣花椒油因為有用到蔥薑蒜,是五辛素可用。

想知道花椒油的成分來自哪裡?

除了花椒來自四川,其餘的成分皆來自台灣。花椒在四川評等等級分成特級、一級、二級、三級,我們皆選用特級,也就是最頂級的花椒。

  


進口花椒時常伴隨許多雜質,請問是否影響品質?

在製作花椒油之前,我們都會將花椒過長的梗子手工摘掉、挑出花椒黑籽、大小樹枝、小石子,

去除這些雜質都會讓避免萃取時花椒油發苦味與雜味,也讓花椒油香氣純淨

花椒也都經過國內食品安全檢驗合格

 

劉姥姥使用的花椒與一般外面的花椒有什麼不同?

  • 頂級金陽青花椒:劉姥姥青花椒油選用的是四川金陽的頂級青花椒,厚實的麻度搭配上乘的柔爽清香、 創造更豐富的味覺體驗。青花椒在台灣較少見,麻中帶著萊姆與檸檬皮的香氣,與日本的山椒是親戚,但風味上又更濃郁更麻一些,山椒在日本總是被拿來為鰻魚料理提味,在四川則是被大量使用在各種菜餚,甚至有青花椒魚這道名菜。青花椒產於四川各地,其中又以金陽產地最出名,有中國第一青花椒的美名。金陽縣獨特的地形地貌和氣候,以及充足的光熱條件,孕育了金陽青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香味濃的條件 
  • 頂級茂縣大紅袍花椒:紅花椒是香料之王,一般台灣的紅花椒大多來自山東或是山西,麻度與風味較淡。劉姥姥選用的大紅袍花椒屬於四川茂縣的西路特級花椒,風味濃厚,是紅花椒中最麻最清香的頂級花椒,茂縣頂級花椒顆粒碩大,色澤鮮紅、香味純正濃郁、麻素含量高,被稱為四川第一紅花椒。西路花椒的標誌特性是帶有柚子味的清香,和高麻度,麻的口感能刺激口腔分泌唾液,削弱舌上酸味、甜味,增強鹹味與鮮味的口感。不像南路花椒的柑橘皮革為太過明顯,搭配料理容易搶味,西路花椒的清爽鮮麻,酌量添加與料理相輔相成,讓食物嚐鮮美絕佳。愈麻的花椒,會讓食物嚐起來愈鮮美。