花椒的品種繁多,先前有先針對花椒較著名的產地及等級區分做過完整的介紹與說明。那麼在眾多花椒品種及級別中,我們又是怎麼選定花椒種類,決定要用哪個品種的花椒,來生產這一瓶瓶濃郁鮮香的花椒油?劉姥姥挑選的花椒粒,又有什麼引人入勝之處,才能讓每次製作出來的花椒油都又香又麻又道地,成為讓人一吃成主顧、心心念念的香麻滋味呢?

 

實地走訪農家,才能親自選出最適合的花椒

劉姥姥製作花椒油60餘年,對於挑選花椒的秘訣與知識都已刻畫在腦海中,當年決定將劉姥姥的花椒油做成商品對外販售時,劉姥姥的孫女、也就是劉姥姥花椒油的創辦人偕同姥姥一起前往四川農院,實地走訪一家家的農家,挑選出最頂級的花椒,並一一親自品嚐鑑賞,雖然過程花費不少時間與心力,但也造就了現在這些讓人一嚐就愛上的特香特麻花椒油。

 

劉姥姥推薦!紅花椒、青花椒選這兩種準沒錯

大紅袍花椒:來自四川茂縣的西路特級花椒

劉姥姥選用的大紅袍花椒屬於四川茂縣的西路特級花椒,風味濃厚,是紅花椒中最麻最清香的頂級花椒,茂縣頂級花椒顆粒碩大,色澤鮮紅、香味純正濃郁、麻素含量高,被稱為四川第一紅花椒。

西路花椒的標誌特性是帶有柚子味的清香和高麻度,麻的口感能刺激口腔分泌唾液,削弱舌上酸味、甜味,增強鹹味與鮮味的口感。

不同於南路花椒搭配料理容易搶味的明顯柑橘皮革味,西路花椒的清爽鮮麻,酌量添加與料理相輔相成,讓食物嚐鮮美絕佳。愈麻的花椒,會讓食物嚐起來愈鮮美。

 

青花椒:來自四川金陽縣的頂級青花椒

劉姥姥青花椒油選用的是四川金陽的頂級青花椒,厚實的麻度搭配上乘的柔爽清香、 創造更豐富的味覺體驗。

青花椒在台灣較少見,麻中帶著萊姆與檸檬皮的香氣,與日本的山椒是親戚,但風味上又更濃郁更麻一些,山椒在日本總是被拿來為鰻魚料理提味,在四川則是被大量使用在各種菜餚,甚至有青花椒魚這道名菜。

青花椒產於四川各地,其中又以金陽產地最出名,有中國第一青花椒的美名。金陽縣獨特的地形地貌和氣候,以及充足的光熱條件,孕育了金陽青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香味濃的條件。

 

 

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